Quand les températures baissent doucement et que les légumes d’été s’attardent encore un peu sur les étals, on a parfois envie d’un plat qui fait le lien entre les deux saisons. Et quoi de mieux qu’une galette aux courgettes avec un cœur coulant de mozzarella pour réchauffer les soirées d’automne sans renoncer aux saveurs estivales ?
Une courgette qui change de registre
On connaît la courgette en version poêlée, en ratatouille ou farcie. C’est pratique, oui, mais un peu redondant, non ? Ici, on la redécouvre sous un autre jour : fondante, créative, et surtout ultra gourmande grâce à une touche de mozzarella bien placée. Le genre de recette qu’on a envie de refaire dès qu’on y goûte, même ceux qui d’habitude boudent les légumes.
Dans ma cuisine, cette recette a été un vrai test : scepticisme chez les enfants, curiosité du côté des grands… Verdict ? Zéro reste dans l’assiette. C’est dire.
Les ingrédients à prévoir
Pour deux personnes, prévoyez :
- 2 ou 3 courgettes (jaunes et vertes, pour la couleur et la texture)
- 3 œufs
- 2 c. à soupe de pesto
- 120 g de feta émiettée
- 10 cl de lait
- 1 boule de mozzarella
- Le zeste d’un citron jaune
- Sel, poivre
- 20 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
Petite astuce : ne pelez pas les courgettes ! Leur peau est pleine de saveurs et de nutriments, surtout quand elles sont bio.
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Une préparation simple et efficace
Commencez par laver les courgettes, puis transformez-les en fines tagliatelles à l’aide d’un économe. Dans un grand saladier, cassez les œufs, ajoutez le pesto, la feta, le lait, une pincée de sel et mélangez bien.
Dans un plat allant au four, disposez la moitié des tagliatelles de courgette pour former une première couche. Ensuite, venez y déposer des tranches de mozzarella, bien centrées. Saupoudrez de zeste de citron pour ajouter une note fraîche et acidulée, puis recouvrez avec le reste des courgettes. Versez le mélange aux œufs sur le tout, puis terminez avec le parmesan râpé.
Enfournez à 200°C pendant environ 25 minutes. L’objectif ? Que ça gratin joliment sans ressembler à une frittata trop épaisse. Optez donc pour un plat pas trop profond.
À table… ou presque
Une fois sortie du four, laissez votre galette tiédir quelques minutes. Ce petit temps de pause n’est pas facultatif : il permet à la préparation d’absorber l’excès d’humidité – car oui, la courgette et la mozzarella aiment bien rendre un peu d’eau.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais, servez avec une salade verte bien croquante, et le tour est joué.
Et bonne nouvelle : cette galette se réchauffe très bien. Elle devient même meilleure, selon certains, car les saveurs continuent à se mêler, et la texture se densifie sans devenir sèche. Une vraie recette de saison, simple, saine et réconfortante, à garder sous le coude pour toutes les semaines à venir.
Charles Politon est rédacteur web spécialisé dans les prestations traiteur haut de gamme pour mariages, réceptions privées et événements professionnels. Expert des univers gastronomique et événementiel, il valorise par ses contenus le savoir-faire artisanal, l’excellence culinaire et l’art de recevoir à la française. À travers des articles inspirants et des guides pratiques, Charles met en lumière les coulisses du métier de traiteur. Sa plume élégante et accessible traduit la passion du service bien fait, et accompagne les futurs mariés comme les entreprises dans leurs choix.
