Godinette : recette bretonne au Calvados et fraises

Peu de cocktails bretons bénéficient d’une histoire aussi enracinée que celle du godinette, souvent méconnu hors de sa région d’origine. Sa composition intègre des ingrédients typiques tels que la liqueur de fraise de Plougastel et la Fine Bretagne, témoignant de la richesse des terroirs locaux. La popularité grandissante de cette boisson fruitée invite à explorer non seulement sa préparation mais aussi les variantes avec rhum ou calvados qui offrent des nuances aromatiques différentes. Cette exploration vous permettra d’adapter et maîtriser la réalisation de versions authentiques et personnalisées du cocktail godinette.

Origine et contexte breton du godinette

Le godinette est un cocktail breton authentique, né dans la région rennaise et tout particulièrement lié à la commune de Monterfil en Ille-et-Vilaine. Son histoire débute dans les années 1970-1980, lorsqu’il a été créé pour égayer les festivités locales, notamment lors de la Gallésie en Fête.

Le nom « godinette » provient d’abord d’un groupe de musique de Haute-Bretagne avant de devenir emblématique de ce cocktail fruité. Cette boisson s’est rapidement imposée comme un apéritif convivial, utilisé dans les fêtes traditionnelles d’Ille-et-Vilaine et plus largement en Bretagne.

Le développement de cette recette est intimement lié à l’association « Au Carrefour de la Gallésie » et à Simone Morand, qui a contribué à populariser ce breuvage unique, fruit d’une alliance entre l’eau-de-vie bretonne et les fruits locaux comme les fraises de Plougastel.

Ingrédients et dosage du cocktail breton

Pour préparer le godinette, il faut des ingrédients bien précis pour conserver tout le charme breton et la richesse en saveurs. Voici la liste des ingrédients pour une préparation d’environ 7 litres qui représente environ 25 cl par personne :

• 375 cl de muscadet (vin blanc sec de la Loire)
• 50 cl d’eau-de-vie de cidre bretonne, aussi appelée Lambig ou Fine Bretagne, ou en alternative du Calvados
• 10 cl de liqueur de fraise de Plougastel
• 500 g de fraises de Plougastel, coupées en rondelles
• 500 g de framboises, coupées en deux
• 500 g de sucre en poudre

Cette combinaison équilibrée apporte douceur, acidité et force alcoolique. Le sucre est dosé avec soin pour ne pas écraser les saveurs naturelles des fruits et du vin.

Pour les plus grandes fêtes, la quantité peut être adaptée avec plusieurs kilos de fraises et litres d’alcool, jusqu’à 70 litres dans certaines occasions exceptionnelles, avec des ajouts comme la crème de cassis ou du gros-plant pour varier les nuances.

Étapes de réalisation

La réalisation de la godinette demande un peu de patience pour que les saveurs puissent se développer pleinement. Voici les étapes clés :

• Coupez les fraises en fines rondelles et les framboises en deux.
• Déposez les fruits dans un grand saladier ou une jarre en terre.
• Ajoutez le sucre en poudre puis versez l’eau-de-vie sur les fruits.
• Mélangez énergétiquement pour bien dissoudre le sucre et répartir l’alcool.
• Laissez macérer au moins 48 heures au frais pour permettre aux fruits de s’imprégner et au cocktail de développer ses arômes. Ce délai est important pour optimiser le goût.
• Le lendemain de la macération, versez le muscadet, mélangez à nouveau et placez la préparation au réfrigérateur.
• Servez la godinette très fraîche, avec ou sans les fruits. On peut aussi ajouter un fond de liqueur de fraise dans les verres pour intensifier le goût.

Pour parfaire la présentation, trempez le rebord du verre dans du sirop, puis dans du sucre en poudre pour un effet givré. Ensuite, placez une rondelle de citron sur le bord du verre.

Un mot de notre part. “Respecter au moins 48 heures de macération garantit un goût équilibré entre la douceur des fruits et la puissance de l’alcool.”

Variantes et substitutions de la godinette

Rhum et alcool de remplacement

Bien que l’eau-de-vie de cidre bretonne soit la base traditionnelle, certains préfèrent substituer le Lambig ou Calvados par du rhum ou du Sauvignon blanc pour personnaliser le cocktail. Ces variantes permettent de jouer sur la douceur et la complexité aromatique.

Le rhum offre une saveur plus épicée et sucrée, tandis que le Sauvignon apporte une fraîcheur fruitée différente. Il faut cependant ajuster les proportions en fonction de l’alcool choisi pour ne pas déséquilibrer la recette.

Dans d’autres versions, l’usage du gros-plant (vin blanc breton) et de la crème de cassis permettent de conserver un caractère local tout en changeant légèrement la texture et la gourmandise du cocktail.

Variantes de fruits et de liqueurs

La recette de la godinette peut être adaptée selon la disponibilité des fruits. Traditionnellement, on utilise la délicieuse fraise de Plougastel et des framboises, mais on peut aussi tenter avec d’autres baies rouges ou fruits de saison pour varier les saveurs.

La liqueur de fraise de Plougastel est incontournable mais on peut aussi intégrer de la crème de cassis pour une touche supplémentaire de couleur et de gourmandise.

Le sucre en poudre peut être modulé suivant l’acidité des fruits utilisés et le goût souhaité. Une dégustation avant service permet d’ajuster la douceur ou la force alcoolique.

Service et occasions de dégustation

Le cocktail godinette est idéal à l’apéritif, servi très frais lors de fêtes locales ou d’événements bretons, notamment à Monterfil ou durant la Gallésie en Fête. Son côté fruité et coloré en fait une boisson parfaite entre amis.

Préparé en grande quantité, le godinette est souvent présenté dans un grand saladier ou une marmite avec les fruits, à déguster à la louche. Chaque verre contient environ 7 à 9 % d’alcool, ce qui rappelle qu’il faut consommer avec modération.

Le cocktail se sert en moyenne à 25 cl par personne pour une recette classique de 7 litres, ce qui facilite le dimensionnement lors des réceptions. La présentation soignée avec le rebord givré et la rondelle de citron ajoute un plaisir visuel important.

À la fois festif et emblématique d’une culture bretonne attachée à ses terroirs, le godinette reste un apéritif à déguster dans la bonne humeur, tout en respectant la juste mesure d’alcool.

FAQ — godinette

Qu’est-ce que la godinette ?

La godinette est un cocktail breton fruité, originaire d’Ille-et-Vilaine, associé à Monterfil. Ce mélange d’eau-de-vie bretonne, de muscadet et de fruits locaux, notamment fraises de Plougastel et framboises, est traditionnellement servi à l’apéritif lors des fêtes locales.

Qu’est-ce qu’une gaudinette ?

La question “Qu’est-ce qu’une gaudinette ?” est probablement une confusion avec “godinette”, qui est un cocktail breton traditionnel. La gaudinette n’a pas de signification connue dans ce contexte précis.

Quel vin blanc pour la godinette ?

Le vin blanc utilisé pour la godinette est traditionnellement un muscadet, un vin blanc sec de la Loire. Il apporte fraîcheur et légèreté, parfaitement équilibrant l’eau-de-vie et les fruits, essentiels pour le caractère du cocktail breton.

Quelle est la recette du cocktail Godinette ?

La recette du godinette comprend 375 cl de muscadet, 50 cl d’eau-de-vie bretonne, 10 cl de liqueur de fraise de Plougastel, 500 g de fraises, 500 g de framboises, et 500 g de sucre. Les fruits macèrent 48h avec l’alcool et le sucre avant d’ajouter le vin blanc.

Comment servir et déguster la godinette ?

La godinette se sert très fraîche à l’apéritif, souvent dans un grand saladier accompagné des fruits macérés. La présentation peut être festive avec des verres au rebord givré et une rondelle de citron. Elle est idéale lors des fêtes bretonnes.

Quelles sont les variantes possibles de la godinette ?

Les variantes de la godinette incluent l’utilisation de rhum ou de Sauvignon à la place de l’eau-de-vie bretonne. On peut aussi changer les fruits selon la saison et ajouter de la crème de cassis pour varier les saveurs tout en conservant un caractère local.

Amandine Bartolo

Fan de cuisine et de petites recettes, je partage ma passion principale à travers ce blog. Originaire de Toulouse, j’aime particulièrement la gastronomie du Sud-Ouest et toute la culture qui va avec. Au plaisir d’échanger avec vous !