Quand la tomate rencontre la pastèque, cela donne une assiette qui respire le soleil et qui rafraîchit autant qu’un plongeon dans une piscine en plein mois d’août. Le chef John Léon, aux commandes du restaurant Les Terrasses de Lyon, a imaginé une version chic et originale de ce duo estival, avec un savoureux mélange de grillé, de mariné et de fruité.
Des ingrédients simples mais travaillés avec finesse
Pour réaliser cette salade qui change des recettes classiques, prévoyez :
- 4 tomates cornue des Andes
- Un quartier de pastèque bien juteuse
- De l’huile d’olive et un filet d’huile de sésame
- Un peu de sauce soja
- Quelques feuilles de basilic ou de marjolaine pour la fraîcheur
Un panier modeste, mais qui, entre les mains d’un chef, se transforme en une véritable démonstration de cuisine estivale.
La tomate, star de la recette
On commence par monder les tomates pour leur ôter la peau : une petite incision, un bain rapide dans l’eau bouillante, puis un plongeon dans l’eau glacée. La peau s’enlève alors sans effort. Après avoir retiré les parties trop dures, on les badigeonne légèrement d’huile d’olive avant de les poser sur le barbecue. L’objectif n’est pas de les cuire, mais de leur donner ce petit goût fumé irrésistible, avec une légère brûlure sur le dessus.
Vient ensuite la marinade, mélange subtil de sauce soja, d’huile d’olive et d’une touche d’huile de sésame. Les tomates grillées y reposent toute la nuit, absorbant lentement toutes ces saveurs.
Une touche fruitée et parfumée
Pendant ce temps, on prépare une eau de tomate à partir des chutes. Mixées puis filtrées, elles donnent un liquide clair, délicatement parfumé après une infusion de basilic ou de marjolaine. Cette eau devient le fil conducteur de l’assiette, légère et aromatique.
Au moment du dressage, la tomate marinée est posée tête en bas dans une assiette creuse. Autour, quelques billes de pastèque apportent leur fraîcheur sucrée, tandis qu’un filet de marinade et l’eau de tomate parfumée viennent compléter le tableau. Le résultat est visuel, raffiné et surtout d’une grande fraîcheur.
Une assiette estivale pleine de contrastes
Cette salade, c’est un peu comme un soir d’été sur une terrasse : à la fois simple et sophistiquée. La douceur de la pastèque équilibre le caractère salin de la marinade à la sauce soja, tandis que la note grillée des tomates rappelle les repas conviviaux autour du barbecue.
Au fond, cette recette prouve que la cuisine d’été peut être à la fois légère, créative et d’une élégance folle, sans demander des heures derrière les fourneaux. Un plat qui se savoure les pieds dans l’herbe, un verre bien frais à la main, en se disant que décidément, la simplicité a du bon.
Charles Politon est rédacteur web spécialisé dans les prestations traiteur haut de gamme pour mariages, réceptions privées et événements professionnels. Expert des univers gastronomique et événementiel, il valorise par ses contenus le savoir-faire artisanal, l’excellence culinaire et l’art de recevoir à la française. À travers des articles inspirants et des guides pratiques, Charles met en lumière les coulisses du métier de traiteur. Sa plume élégante et accessible traduit la passion du service bien fait, et accompagne les futurs mariés comme les entreprises dans leurs choix.
