Plat emblématique d’Osaka, l’okonomiyaki est souvent surnommé la « pizza japonaise ». Moelleuse, généreuse et garnie selon les envies, cette crêpe salée se déguste aussi bien dans les rues du Japon que sur nos tables françaises. Le chef Aurélien Véquaud propose ici sa version gourmande, simple à réaliser à la maison.
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer un okonomiyaki pour 2 à 3 personnes, prévoyez :
- 1 chou pak-choï finement émincé
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- Quelques tranches de lard paysan (facultatif)
- 2 tentacules de poulpe ou des crevettes décortiquées
- 1 cébette (oignon nouveau)
- Un peu de gingembre frais râpé
- De la mayonnaise japonaise (ou classique à défaut)
- De la sauce okonomiyaki (ou sauce barbecue épaisse type Bulldog)
- Des oignons frits pour le croustillant
La préparation étape par étape
- Dans un grand saladier, mélangez le chou, la cébette et le gingembre. Ajoutez la farine et les œufs battus, puis incorporez le poulpe en rondelles (ou les crevettes). Mélangez grossièrement.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Versez la préparation et laissez cuire 2 minutes.
- Glissez ensuite la poêle dans un four préchauffé à 180 °C pendant 5 minutes.
- Sortez la crêpe, retournez-la à l’aide d’une assiette, puis replacez-la dans la poêle pour 2 minutes supplémentaires, afin d’obtenir une belle coloration des deux côtés.
La touche finale
À la sortie du feu, nappez généreusement la crêpe de mayonnaise, ajoutez la sauce japonaise sucrée-salée et parsemez d’oignons frits ou de vert de cébette. Pour les puristes, quelques flocons de bonite séchée (katsuobushi) apporteront encore plus d’authenticité.
En résumé : l’okonomiyaki est une crêpe qui se prête à toutes les variations. Garnie de légumes, de fruits de mer ou de viande, elle incarne parfaitement l’esprit « okonomi » qui signifie « comme vous aimez ». Un plat convivial, réconfortant et idéal à partager autour d’une table.
Charles Politon est rédacteur web spécialisé dans les prestations traiteur haut de gamme pour mariages, réceptions privées et événements professionnels. Expert des univers gastronomique et événementiel, il valorise par ses contenus le savoir-faire artisanal, l’excellence culinaire et l’art de recevoir à la française. À travers des articles inspirants et des guides pratiques, Charles met en lumière les coulisses du métier de traiteur. Sa plume élégante et accessible traduit la passion du service bien fait, et accompagne les futurs mariés comme les entreprises dans leurs choix.
