Recette de pim’s maison : la version framboise inratable

Vous rêvez de réaliser des biscuits aussi délicieux que les célèbres Pim’s du commerce ? Cette recette de pim’s maison vous permettra de confectionner facilement ces gourmandises composées d’une base de génoise moelleuse, d’une gelée de framboise fondante et d’un enrobage de chocolat noir craquant. En seulement 1h10 de préparation, plus le temps de refroidissement, vous pourrez régaler toute la famille avec une quinzaine de ces délicieux biscuits faits maison. Découvrez tous les ingrédients et les étapes pour réussir ces douceurs à coup sûr.

Ingrédients pour la recette de pim’s

La recette de pim’s maison à la framboise est un délice gourmand que vous pouvez facilement réaliser chez vous. Cette version inratable vous permettra de préparer environ 15 pim’s en seulement 1h10 de préparation, plus le temps de refroidissement. Vous retrouverez le même goût que les biscuits du commerce, mais avec la satisfaction de les avoir faits vous-même ! Pour vous lancer dans cette recette, voici tous les ingrédients nécessaires pour chaque partie de ces délicieux biscuits.

Ingrédients pour la gelée

La gelée de framboise constitue le cœur gourmand de nos pim’s maison. Pour la réussir parfaitement, vous aurez besoin de :

• 150 g de coulis de framboise
• 30 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’agar-agar

L’agar-agar est l’ingrédient clé qui permet à la gelée de prendre une consistance ferme mais fondante en bouche. C’est ce qui différencie nos pim’s maison des simples biscuits à la confiture.

Ingrédients pour la génoise

La base de notre pim’s est une délicate génoise moelleuse. Pour la préparer, rassemblez :

• 1 œuf
• 31 g de sucre en poudre
• 31 g de farine
• Une pincée de sel (optionnel)

Ces quantités sont calculées pour réaliser une génoise légère et aérienne, qui contrastera parfaitement avec la texture de la gelée et le croquant du chocolat.

Ingrédients pour le glaçage

Le glaçage au chocolat noir apporte la touche finale qui fait toute la différence dans la recette de pim’s. Pour l’enrobage, prévoyez :

• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 5 g de beurre

La qualité du chocolat est primordiale pour un résultat optimal. Nous recommandons d’utiliser un chocolat noir pâtissier de bonne qualité comme celui de Nestlé ou Barry, qui donnera un glaçage brillant et craquant.

Étapes de la recette de pim’s

Préparation de la gelée

Commençons par préparer la gelée de framboise qui constitue le cœur de nos pim’s. Dans une casserole, versez le coulis de framboise et ajoutez le sucre en poudre. Mélangez bien, puis incorporez l’agar-agar en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Portez ce mélange à ébullition pendant 30 secondes exactement pour activer l’agar-agar. Retirez du feu, puis versez la préparation dans des petites caissettes en silicone ou dans un plat peu profond. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la gelée prenne bien.

Préparation de la génoise

Pendant que la gelée refroidit, passons à la génoise. Préchauffez votre four à 175°C. Dans un saladier, fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux et blanchâtre. Cette étape est essentielle pour obtenir une génoise aérienne.

Tamisez la farine et incorporez-la délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation. Si vous utilisez une pincée de sel, ajoutez-la à ce moment.

Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 mm. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des cercles réguliers d’environ 6 cm de diamètre. Vous pouvez aussi étaler la pâte sur la plaque et découper des cercles après cuisson. Enfournez pour 10 minutes de cuisson, puis laissez refroidir complètement.

Assemblage et glaçage

Une fois la génoise refroidie et la gelée bien prise, passons à l’assemblage. Si vous avez cuit la génoise en plaque, découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm. Déposez sur chaque disque de génoise un disque de gelée de framboise.

Pour le glaçage, faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. À l’aide d’une cuillère, versez le chocolat fondu sur chaque pim’s en veillant à bien recouvrir la gelée et les côtés.

Laissez les pim’s reposer à température ambiante ou au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse complètement. Cette étape est importante pour que vos pim’s aient une belle finition et ce craquant caractéristique.

Astuces pour réussir votre recette de pim’s

Variantes de saveurs

La recette de pim’s peut être adaptée selon vos goûts et les fruits de saison. Vous pouvez remplacer la framboise par d’autres saveurs comme :

• Gelée à la pomme
• Gelée à la poire
• Gelée aux groseilles
• Gelée à l’orange (comme les célèbres Pim’s du commerce)

Quelle que soit la saveur choisie, respectez la même méthode de préparation. Pensez toutefois à ajuster la quantité d’agar-agar selon le fruit utilisé, car certains fruits contiennent naturellement plus de pectine que d’autres. Environ 75% des amateurs de pim’s apprécient particulièrement les variantes aux fruits rouges.

Conseils pour le chocolat

Le chocolat est l’élément qui finalise vos pim’s et leur donne leur aspect caractéristique. Pour un résultat professionnel, nous conseillons de tempérer votre chocolat. Cette technique, bien que facultative, permet d’obtenir un glaçage plus brillant et craquant.

Si vous êtes débutant, vous pouvez simplement faire fondre le chocolat avec le beurre, mais veillez à ce que le chocolat ne soit pas trop chaud lors de l’enrobage. Un chocolat à 32°C est idéal pour napper vos pim’s sans faire fondre la gelée.

Autre astuce importante : attendez que la génoise soit parfaitement refroidie avant de la garnir de gelée. De même, la gelée doit être bien ferme pour éviter qu’elle ne coule lors de l’application du chocolat. Un montage précis est la clé d’un pim’s réussi !

Conservation des pim’s maison

Vos délicieux pim’s maison se conservent parfaitement dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur. Ils resteront frais et délicieux pendant environ 5 jours, si toutefois ils ne sont pas dévorés avant !

Pour une dégustation optimale, nous vous recommandons de les sortir du réfrigérateur environ 10 minutes avant de les consommer. Cela permettra à la génoise de retrouver toute sa souplesse et à la gelée d’exprimer pleinement ses arômes. Le contraste entre le chocolat craquant, la génoise moelleuse et la gelée fondante n’en sera que meilleur.

Si vous souhaitez préparer vos pim’s à l’avance pour une occasion spéciale, sachez que vous pouvez congeler les disques de génoise seuls. En revanche, nous déconseillons de congeler les pim’s une fois assemblés, car la texture de la gelée et du chocolat pourrait s’en trouver altérée.

Conclusion

Cette recette de pim’s maison à la framboise est un véritable régal qui ravira petits et grands. En suivant pas à pas nos instructions, vous obtiendrez des biscuits aussi délicieux qu’esthétiques, qui n’auront rien à envier à ceux du commerce. Le contraste entre la génoise moelleuse, la gelée de framboise fondante et le chocolat craquant en fait un dessert irrésistible.

N’hésitez pas à personnaliser cette recette en variant les parfums de la gelée ou en ajoutant une touche personnelle comme quelques zestes d’agrumes dans la génoise. L’important est de respecter les proportions et les temps de préparation pour garantir un résultat parfait.

Alors, à vos fourneaux pour impressionner vos proches avec ces délicieux pim’s faits maison ! Et n’oubliez pas : la patience est la clé d’un montage réussi. Prenez votre temps à chaque étape et savourez ensuite le fruit de votre travail.

FAQ

Quels sont les ingrédients nécessaires pour une recette de base de Pim’s ?

Pour une recette de base de Pim’s, vous aurez besoin de 2 œufs, 50 g de sucre, 40 g de fécule de maïs, 20 g de farine, et du chocolat noir. Ces ingrédients vous permettront de préparer des biscuits délicieux chez vous.

Comment réaliser des Pim’s à la framboise ?

Pour réaliser des Pim’s à la framboise, vous devez utiliser des biscuits génoise, du confit à la framboise et les recouvrir de chocolat noir. Le confit se prépare avec 200 g de framboises surgelées et 40 g de sucre, ce qui apportera une délicieuse saveur fruitée.

Quelle est la durée de conservation des pim’s maison ?

La durée de conservation des pim’s maison est d’environ 5 jours. Pour les garder frais et délicieux, rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Avant de les déguster, sortez-les 10 minutes à l’avance pour optimiser leur texture.

Quels types de chocolat sont recommandés pour le glaçage des pim’s ?

Pour le glaçage des pim’s, il est recommandé d’utiliser du chocolat noir pâtissier de bonne qualité, comme celui de Nestlé ou Barry. Ce chocolat donnera un glaçage brillant et craquant, essentiel pour un résultat final réussi.

Est-il possible de congeler les pim’s une fois assemblés ?

Il n’est pas conseillé de congeler les pim’s une fois assemblés, car la texture de la gelée et du chocolat pourrait s’en trouver altérée. Cependant, vous pouvez congeler les disques de génoise seuls pour préparer à l’avance.

Amandine Bartolo

Fan de cuisine et de petites recettes, je partage ma passion principale à travers ce blog. Originaire de Toulouse, j’aime particulièrement la gastronomie du Sud-Ouest et toute la culture qui va avec. Au plaisir d’échanger avec vous !