Parmi les plats simples, nutritifs et pratiques du quotidien, la salade de lentilles se hisse haut la main dans le top des recettes futées. Mais si elle est souvent cantonnée à un rôle d’accompagnement un peu austère, Laurent Mariotte, lui, a trouvé la touche qui fait toute la différence. Et cette touche… c’est un fromage !
Une recette équilibrée qui a du caractère
Riches en protéines végétales, en fer et en fibres, les lentilles sont des alliées de choix dans une alimentation équilibrée. Froides, elles s’adaptent à merveille aux plats d’été ou aux lunchs sur le pouce. Et comme toute bonne salade, elle se prête à mille variations.
Ce que propose Laurent Mariotte, c’est d’ajouter du Cantal jeune, un fromage à pâte pressée non cuite, au goût doux mais suffisamment présent pour réveiller la préparation. Sa texture légèrement fondante et son petit côté fruité font merveille avec les lentilles blondes. Et en bonus : un apport en calcium et une dose supplémentaire de gourmandise.
Les ingrédients à rassembler
Pour préparer cette salade savoureuse pour 4 personnes, il vous faudra :
- 250 g de lentilles blondes
- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
- 1 litre d’eau
- 1 grosse échalote
- 250 g de tomates cerise
- 200 g de Cantal jeune
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 bouquet de persil plat
- Huile de noisette
- Sel et poivre
Préparation pas à pas
- Cuire les lentilles : commencez par bien les rincer. Mettez-les dans une grande casserole, recouvrez-les d’eau (environ 2 cm au-dessus), ajoutez le bouquet garni, puis portez à ébullition. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir dans un grand saladier.
- Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, puis versez lentement l’huile de noisette en fouettant. Salez, poivrez selon vos goûts.
- Assembler la salade : coupez les tomates cerise en deux, émincez l’échalote, hachez le persil, puis ajoutez le tout aux lentilles. Incorporez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- La touche finale : découpez le cantal en petits dés et ajoutez-les juste avant de servir. Un dernier filet d’huile de noisette pour sublimer l’ensemble, et le tour est joué.
À adapter selon vos envies
Pour ceux qui aiment les salades encore plus fraîches, pensez à ajouter des dés de concombre, ou même quelques noix concassées pour le croquant. Et si vous aimez les saveurs plus corsées, n’hésitez pas à troquer le Cantal jeune contre un Cantal entre-deux, plus affirmé.
Cette salade est idéale pour un déjeuner léger, un pique-nique entre amis ou un dîner improvisé. Elle se conserve très bien au frais, et peut même être préparée à l’avance pour gagner du temps. Facile, saine et délicieuse, elle prouve qu’avec quelques ingrédients bien choisis, on peut transformer une recette classique en plat irrésistible. À vos fourchettes !
Charles Politon est rédacteur web spécialisé dans les prestations traiteur haut de gamme pour mariages, réceptions privées et événements professionnels. Expert des univers gastronomique et événementiel, il valorise par ses contenus le savoir-faire artisanal, l’excellence culinaire et l’art de recevoir à la française. À travers des articles inspirants et des guides pratiques, Charles met en lumière les coulisses du métier de traiteur. Sa plume élégante et accessible traduit la passion du service bien fait, et accompagne les futurs mariés comme les entreprises dans leurs choix.
